7克。貌似已经成为默认的投茶量。很多茶友和茶商在用盖碗冲泡普洱茶的时候都会采用7克的投茶量。然而当我问起一个茶友为什么要投7克茶而不是6克或者8克的时候。他告诉我说是别人告诉他要投7克茶才是正好。

我们都知道。影响茶汤质量的因素有很多。个人冲泡喜好等主观因素除外。投茶量、注水量、出汤时间、出汤量等都是可以控制和衡量的客观因素。但只将7克投茶量列为重点。而不考虑其他客观因素。以这种方式冲泡普洱茶是否妥当?

“363普洱茶审评法也告诉我们试茶时要投7克茶。但同时还有一个条件就是要使用容量110毫升的盖碗。这样。我们就可以得到一个茶水比——110:7≈16:1。那么推算下来。当你使用有效容积100毫升左右的容器时。你的投茶量应该是6克;当你使用130毫升的容器时。投茶量应该是8克。这只是投茶量与容积的比。

当冲泡的时候。注水量与投茶量也有一个比例。根据多年经验。这个比例大约在10:1与11:1之间最佳。也就是说。如果投7克茶叶。那么每次倒出的茶汤应该在70-77克之间。

选用10:1或11:1的注水量和投茶量。是因为这个比例可以使茶叶的溶出更稳定。不会因为投茶量过少导致前几泡注水过多。以至于茶汤滋味淡薄或者茶汤量少。也不会因为投茶量过多。在前几泡茶汤太浓。或在后几泡因为茶叶膨胀而丧失注水空间。

值得注意的是。如果使用的是110毫升容器和7克投茶量。并且想要得到每一泡的出汤量在70-77克。注水时要考虑到茶叶的吸水量而多注少许。

为什么是7克的投茶量。不仅有容器规格的限制。还包括后续出汤和品饮的考虑。

知其然知其所以然。茶叶的冲泡不仅是一个需要练习的技能。也是一个需要思考的技能。(主讲人:周云川。滇红茶叶科学研究所首席员。国家高级评茶师。图源于网络)

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