岭头单丛的关键是形成蜜韵,而形成的关键是做青和烘焙。

1、做青:

岭头单丛茶叶品种内在的潜质的关键是做青是否充分并合理,不能因追求清花香而做青过于偏轻影响蜜味的风韵,同时造成滋味苦涩。晒青结束后,晒青叶散发出与众不同的品种特色气味,随着做青正常次数的增加,做青的气味由淡慢慢转浓,青草气味消退,花蜜甜香味显露,尤其是在杀青后,杀青叶有一股清醇的花蜜甜香气味,再经揉捻后显露出较浓的蜂蜡蜜香气。

2、烘焙:

岭头单丛茶芳香化合物主要以3.7-二甲基-1.5.7-辛三烯-3-醇、芳樟醇、香叶醇为主导组分;干燥阶段非酶性构成的芳香物质总量大于做青阶段酶性构成总量;清纯淡雅花蜜香岭头单丛毛茶含橙花叔醇较高、含3.7-二甲基-1.5.7-辛三烯-3-醇较低,是主体主导芳香成分物质,而清高蜜香岭头单丛茶成品则含3.7-二甲基-1.5.7-辛三烯-3-醇高,是主体骨干芳香组分物质。

成品品质特征:

初制茶:汤色橙黄精制茶:或金黄色条索紧结,呈乌褐色或灰黄褐色,油润,具有自然的花香、山韵蜜味;透彻明亮;滋味醇爽、持久、回甘力强;极耐泡等特点。